Chi tiết công thức

Cá Salat mực

11. 9. 2020

Tác giả: Janine Kühn

Công ty: Retigo DE

Danh mục thực phẩm: Cá

Ẩm thực: người Ý

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Sự kết hợp
50 %
time icon Thời gian
time icon 05:00 hh: mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 10

Tên Giá trị Đơn vị
bột giấy 1500 g
Chanh 3 chiếc
lá nguyệt quế 1 chiếc
tép tỏi 4 chiếc
dầu ô liu 150 ml
mùi tây 1 chiếc
muối 8 g
hạt tiêu đen nguyên hạt 2 g
đường nâu 3 g
ớt tươi 4 chiếc
các cọng cần tây 6 chiếc

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 9
khoáng sản: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 127,9 kJ
cacbohydrat 1,9 g
Mập mạp 1,1 g
Chất đạm 28,5 g
Nước uống 0 g

Hướng

Cho cả con mực vào một túi hút chân không cùng với vài lát chanh, lá nguyệt quế, 2 tép tỏi và 50ml dầu ô liu rồi hút chân không. Không thêm muối, mực vẫn có đủ nước biển. Sau đó, nấu mực trong nồi hấp đa năng theo phương pháp sous-vide trong 5 giờ ở 80 °C.

Cắt ớt bột và cần tây thành những viên khoảng 0,5 cm. Cắt mực lạnh thành những lát khoảng 0,5 cm ( xúc tù) và viên khoảng 0,5 cm (thân). Đừng quên gỡ bỏ cái mỏ trước.
Băm nhuyễn tỏi còn lại và mùi tây. Trộn mọi thứ nhẹ nhàng và nêm nếm với muối, tiêu, một chút đường, nước chanh và dầu ô liu.

Thích hợp với bánh mì Ciabatta mới nướng.

Phụ kiện được đề xuất

inox_wire_shelving

inox_wire_shelving